Закваска после отпуска

октябрь

Две недели в холодильнике закваска пережила спокойно. Хватило двух подкормок один к одному, чтобы она снова поднималась вдвое за шесть часов. Слой жидкости сверху сливаю, не размешиваю.

Ржаной на 30 процентов

сентябрь

С третью ржаной муки тесто липнет сильнее и почти не держит форму. Помогли влажные руки и расстойка в корзинке на ночь. Мякиш плотнее пшеничного, но корка вкуснее.

Почему не было ушка

август

Надрез под слишком острым углом и мало пара в первые двадцать минут. С чугунной кастрюлей под крышкой ушко появилось с первой попытки.